Zuppa di Fagiolo Cosaruciaru con Guanciale croccante

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Mettere ammollo i fagioli in abbondante acqua per 4-6 ore. Sbollentate i fagioli per 10 min. e scolateli.
Tuffateli in una casseruola con la cipolla, il sedano, il pomodoro precedentemente preparati, coprite tutto con acqua salata e terminate la cottura.
Fate sgrassare il guanciale su una padella ben calda al punto che diventi croccante.
Servite i fagioli ben caldi con il guanciale croccante, una spolverata di ragusano grattugiato, pepe rosso ed infine un filo d’olio extra vergine d’oliva.

150 gr. di Fagiolo Cosaruciaru di Scicli;
400 gr. di pomodori maturi spellati e tagliati a pezzi;
100 gr. di cipolla tagliata alla julienne;
2 coste di sedano tritate;
200 gr. di guanciale tagliato a fette sottili;
80 gr. di caciocavallo ragusano grattugiato;
olio extra vergine d’oliva, sale e pepe rosso q.b.